Gde restorani gube vreme i kako automatizovati poslovanje

1. Noćne porudžbine dobavljačima preko Vibera i SMS-a

U 1 sat ujutru, nakon zatvaranja lokala, šef kuhinje ili menadžer provodi 45 minuta šaljući pojedinačne poruke mesari, pekaru i distributerima pića šta treba da stigne sutra.

• Poruke se zaborave, dobavljač donese pogrešnu količinu, a račun se ručno upoređuje sa cenovnikom.
• Rešenje: Sistem sam generiše agregiranu listu porudžbine na osnovu potrošnje tog dana i jednim klikom je šalje dobavljačima.
• Manje porudžbina kasno uveče preko poruka i manje grešaka u isporuci svežih namirnica.

2. Normativi, kalo i kontrola nestanka robe

Bez preciznog praćenja utroška namirnica, razlika između prodatih jela i utrošenog mesa ili pića je ubedljivo najveći skriveni gubitak svakog restorana.

• Svako jelo sa POS kase automatski skida tačnu gramažu sirovina iz centralnog magacina.
• Sistem automatski uračunava dozvoljeni procenat kala pri termičkoj obradi mesa i čišćenju povrća.
• Inventar se radi skeniranjem barkodova, a odstupanje preko zadate granice odmah se vidi vlasniku.

3. Raspored smena bez svađe i telefonskih poziva

Pravljenje mesečnog rasporeda za 15 konobara, barmena i kuvara je noćna mora: ko kad polaže ispite, ko hoće slobodan vikend, ko je uzeo bolovanje.

• Menadžer postavlja raspored u digitalni kalendar koji radnici vide na svojim telefonima.
• Kada radnik želi zamenu, pošalje zahtev kolegi kroz aplikaciju — tek kada kolega prihvati, menadžer dobija notifikaciju za odobrenje.
• Nema više stotina poruka u Viber grupi i zaboravljenih smena koje ostavljaju šank prazan u petak uveče.

4. Pregled poslovanja na telefonu dok niste u lokalu

Vlasnik restorana ne mora fizički sedeti u lokalu da bi znao kakvo je stanje poslovanja.

• Promet u realnom vremenu, prosečan iznos računa i popunjenost stolova dostupni su na kontrolnoj tabli telefona.
• Automatski pregled najprofitabilnijih jela i jela koja 'jedu novac' a retko se naručuju.
• Izveštaj o dnevnom trošku radne snage (Labor Cost %) u poređenju sa ostvarenim prometom tog dana.

Izračunajte na svojim brojevima

Koliko vremena odlazi na nabavku i smene, najbolje se vidi iz prošle nedelje.

Primer, sa izmišljenim brojevima da se vidi postupak: 6 porudžbina dobavljačima nedeljno po 20 minuta je 2 sata, plus 3 sata za inventar i sat za raspored smena. Koliko od toga sistem skida, zavisi od toga kako radite danas.

Pre početka rada ove brojke izmerimo zajedno, a dva meseca posle uvođenja merimo ponovo. Tako ušteda nije naša procena, nego vaš broj.

• Koliko porudžbina dobavljačima nedeljno šaljete i koliko traje jedna.
• Koliko traje inventar i koliko često ga radite.
• Koliko vremena odlazi na raspored smena i zamene.
• Koliko namirnica mesečno bacite zbog loše procene.

Rešenja za restorane i kafiće

Česta pitanja o automatizaciji restorana